天然酵母パンは、非常に手間のかかる作業を必要とします。生地をねかせ、成型してまたねかせ、たっぷり時間を費やします。 酵母は生きものですから、その時、その日で、機嫌が微妙に変わり、天候も敏感に感知します。 ゆっくりと発酵している間に小麦と酵母が混ざり合い深くもっちりした食感になります。